Il aura fallu le temps d’un septennat pour que le projet des frères Costes voit enfin son aboutissement en avril dernier. Pour Guy et Jean-Louis, Palavas-les-Flots, c’est une histoire qui dure depuis l’enfance.
Comme pour de nombreux Aveyronnais, la station balnéaire fut le théâtre de nombreuses vacances familiales. On pourrait s’étonner d’ailleurs de l’implantation d’un 5 étoiles (le seul à avoir les pieds dans l’eau en Occitanie) dans une station à vocation populaire immortalisée avec talent par Dubout… Mais une fois que l’on est dans l’hôtel, caché derrière une haute palissade de pierres et son jardin méditerranéen, on n’a pas vraiment envie d’aller faire un tour en extérieur, si ce n’est sur la superbe terrasse autour de la piscine chauffée ou dans un transat à contempler la Méditerranée. Mais lorsque l’on est Montpelliérain, on n’a pas vraiment besoin de chambre, c’est surtout le restaurant qui sera le lieu de tous les rendez-vous. Ouvert 7 jours sur 7, midi et soir, c’est un impératif pour un établissement de cette classe, sa conception a été confiée à l’architecte François-Joseph Graf à qui l’on doit déjà la création de lieux prestigieux dans des univers complètement différents (L’Ambroisie à Paris). A Palavas, il a choisi de nous entraîner dans l’ambiance élégante des années 1950 dans une immense espace sans cloison. Installez- vous dans les fauteuils et les canapés autour de tables aux formes épurées. La grande table installée devant la cheminée est idéale pour accueillir un groupe ou une grande famille. La carte puise son inspiration au niveau local et dans les classiques des établissements Costes de la capitale. L’Avocat/ thon épicé et les Petits nems poulet basilic thaï en entrée sont parfaits. Pour la suite, les Tigers Prawns grillés sauce vierge et la Belle niçoise au thon snacké sont un excellent choix. Pour conclure la Pavlova fruits rouges et le Mont blanc d’Igor clôturent une excellente soirée.
336 Avenue Saint-Maurice
Palavas-les-Flots (Direction Carnon Ouest)
Resa : 04 34 08 63 00
plagepalace.com