En prenant en mains les rênes du Riva, Jean-Christophe concrétise un parcours professionnel des plus réussis. Issu d’une famille de restaurateurs installée à Palavas-les-Flots depuis longtemps et élevé dans l’amour de la bonne cuisine, Jean-Christophe a suivi un parcours classique d’apprentissage avant d’être formé dans les plus belles maisons
régionales et parisiennes. Du Chandelier à Montpellier à l’Hôtel Crillon à Paris, ce chef a appris auprès des plus grands les grands principes de la cuisine classique française. Au Riva, où il s’est installé depuis un peu plus de 6 mois, il a effectué un relookage des lieux et changé complètement la carte. Particulièrement exigeant sur la qualité des produits, il a bien fallu ces 6 mois pour qu’il trouve les fournisseurs répondant à son cahier des charges. Et dans l’assiette, cela se voit tout de suite. Il suffit de prendre le Menu de la semaine complet à seulement 22€ pour voir tout le potentiel de ce chef talentueux. Lors de notre visite, pour commencer, nous avons opté pour des Rillettes de thon et saumon mariné et une Salade de tomates anciennes et Mozzarella Bufala asperges. Très joliment présentées, ces entrées ont été une excellente mise en bouche ! Pour la suite, l’Espadon rôti persillé s’est imposé naturellement. La cuisson de ce poisson dont la chair peut rapidement se dessécher est délicate mais ici, elle était parfaitement maîtrisée, un vrai régal d’autant que la sauce savamment dosée qui l’accompagnait ne faisait qu’exhauster le goût du poisson. En dessert, le Tiramisu fraises/framboises a tenu toutes ses promesses concluant un repas parfaitement équilibré dans les saveurs et généreux en proportion. En quittant le quai du port de Palavas, on se dit qu’il faudra sans attendre venir goûter le Menu Riva à 26€ et surtout le Menu Gourmet à 38€ qui promet de bien jolies choses. Adresse à fréquenter sans plus tarder, elle présente un rapport qualité/prix exceptionnel qui devrait faire de cette adresse, une future référence gastronomique dans la petite cité balnéaire.
Boulevard Maréchal Foch
Palavas-les-Flots
04 67 69 00 31