Avec ses 56 m de haut, impossible de ne pas remarquer cette tour construite par l’architecte japonais Sou Fujimoto. Implanté au bord du Lez, cet immeuble incroyable avec ses terrasses implantées comme les feuilles d’un arbre, a fait les gros titres de la presse internationale. La structure ne comporte pas uniquement des logements, elle comporte également au rez-de-chaussée une galerie d’art et un restaurant. Ce dernier est complété au 17ème étage par un bar en roof-top où l’on peut passer une soirée en dégustant des tapas et en sirotant des cocktails avec une vue imprenable. A l’origine de cet établissement, on retrouve deux grands chefs de Montpelier : Eric Cellier issu de la Maison de la Lozère et Charles Fontès de la Réserve Rimbaud. Rejoint par François Fontes, le frère de Charles, ils proposent une audacieuse association entre la modernité de l’Arbre Blanc et la tradition française de la gastronomie. Ils ont ainsi imaginé une carte inscrite dans le patrimoine culinaire français qui sublime les produits de notre Région : l’Occitanie. Une cuisine bourgeoise modernisée, concentrée dans les goûts et qui revient parée de nouvelles vertus : conviviale, équilibrée, familiale et accessible. Pour vous mettre l’eau à la bouche, on évoquera la Tielle Sétoise, salade d’endives, les Œufs mimosa « nature, truffe, crabe » ou la Cervelle d’agneau panée, pomme, céleri et comté. Pour continuer, la Côte de veau à la sauge, gnocchi gratiné au parmesan Rognon de veau, persil, girolles et haricots verts, le Poulet aux écrevisses, pomme de terre écrasée aux herbes ou la Lotte grillée, jus de carotte, courgette, ail confit et pérail Turbot vapeur, beurre blanc et riz parfumé régaleront tous les gourmets. Pour conclure, la Mousse craquante au chocolat, le Riz au lait à l’orange, légèrement anisé clôtureront un excellent repas. N’hésitez pas à réserver car l’établissement surfe sur la vague du succès, et c’est tout à fait mérité !
10 Parvis Oscar Niemeyer
Montpellier
04 34 76 96 96
larbre-restaurant.fr